Notre menu

Délice de fruits de mer

Langoustines, crevettes violettes, huîtres locales et nuage d'air citronné

Polpo intero alla griglia

Poulpe entier grillé en double cuisson avec légumes grillés, pesto de céleri et tuile à l’encre de seiche

Insalata di mare

Notre salade de fruits de mer à cuisson contrôlée avec tuile à l’encre de seiche (200 g)

Spaghetti all’Assassina con polpo piastrato

Spaghetti à l’Assassina avec poulpe grillé

Ostriche fresche

Huîtres fraîches (à la pièce)

Polpetta di melanzana

Croquette d’aubergine avec réduction de tomate, mousse de ricotta et éponge au basilic

Tentacolo di polpo pastellato al mais

Tentacule de poulpe en pâte de maïs avec pop-corn à la poutargue et mayonnaise au basilic

Fritto di mare

Friture de la mer avec crevettes et calamars; ou avec paranza € 18,00

Polpette di baccalà

Croquettes de morue avec mayonnaise au basilic (6 pièces)

Antipasto tradizionale barese

Scagliozze, jambon cru à la barese et boulettes de viande

Percorso degustazione di oli

Parcours de dégustation d’huiles avec trois types de pain

Cipolla alla brace

Oignon braisé, farci aux légumes de saison, avec réduction de tomate et chips de pain

Focaccia barese

Focaccia barese au caciocavallo, tomates séchées, capocollo et crumble au basilic

Carpaccio di polpo

Carpaccio de poulpe aux légumes de saison en osmose au pamplemousse, caviar au Campari et air au citron

Tartare di tonno

Tartare de thon avec crumble d’olives et amaretti, mayonnaise à la noisette et poudre de poutargue

Tortello di caciocavallo e capocollo

Tortello de caciocavallo et capocollo au pesto de tomates séchées, tomates datterino jaunes et génoise au basilic

Spaghetti all’Assassina classica

Spaghetti all’Assassina classiques

Carbonara di mare

Calamarata à la carbonara de la mer by Chef Beppe Locoselli

Mezze maniche al ragù di polpo

Mezze maniche au ragù de poulpe, mousse de stracciatella et caviar au Campari

Bombetta pugliese tradizionale

Bombetta traditionnelle des Pouilles avec sauces variées (8 pièces)

Grigliata mista di pesce

Grillade mixte de la mer avec air au citron et tuile de crevette

Tagliata di Angus con patate al forno, rucola e pomodorini

Steak Angus cuit lentement avec pommes de terre au four, roquette et tomates cerises

Tonno scottato

Thon saisi aux légumes de saison, réduction de tomate et tuile à l’encre de seiche

pommes de terre au four

pommes de terre au four

frites

frites

Légumes grillés

Légumes grillés

Insalata mista

Salade mixte

Percorso di Mare

…Un voyage dédié à mon frère… Certaines histoires commencent à l’école. La nôtre a commencé en cuisine. Depuis notre plus jeune âge, nous avons grandi côte à côte dans les cuisines de restaurants, observant, apprenant et faisant de chaque service une occasion de progresser. La cuisine a toujours été notre langage, le lieu où les idées prenaient forme et où la curiosité se muait en créativité. Avant même d’en connaître le nom, nous expérimentions déjà. Nous étions fascinés par tout ce qui pouvait métamorphoser un ingrédient, modifier une texture, surprendre les papilles. En 2021, nous avons eu la chance d’approfondir ce cheminement en suivant des cours de cuisine moléculaire avec le chef Davide Damiano. Dès lors, un nouvel univers s’est ouvert à nous, un univers de technique, d’étude, de recherche et d’expérimentation continue. Aujourd’hui, nous sommes deux chefs aux personnalités différentes. Nous avons des personnalités, des sensibilités et des manières d’interpréter la cuisine différentes. C’est précisément cette diversité qui nous a permis de grandir : nous échangeons des idées, nous nous inspirons mutuellement et nous nous encourageons chaque jour à aller plus loin. Ce menu dégustation met en lumière notre lien, notre amour de la mer et notre quête constante d'un équilibre entre tradition et innovation. Chaque plat est un souvenir, un défi, un fragment de notre histoire, servi avec le désir d'émerveiller ceux qui choisissent de le partager avec nous. Le Menu: Huître du Salento, caviar au gin et air citronné Moule sphérifiée renversée Brique de poulpe, pesto de tomates séchées, huile de basilic et légumes de saison dans une osmose de pamplemousse Tortello aux fruits de mer Poisson du jour Dessert au citron

Percorso di Terra

Ce voyage est dédié à Antonio et Terry. Parfois, les personnes les plus importantes de notre vie arrivent quand on s'y attend le moins. Pour moi, ce fut le cas en 2021, lorsque j'ai rencontré Antonio et Terry. Cet été-là, nous avons travaillé ensemble dans un restaurant grill, partageant le même labeur, la même passion et la même joie de faire plaisir aux gens grâce à la cuisine. En septembre, le restaurant a fermé ses portes, mais notre relation n'a pas cessé. Nous avons gardé le contact, échangé des idées et cultivé un respect mutuel qui s'est renforcé jour après jour. Un an plus tard, ils ont décidé d'ouvrir Bahari. Leur première idée a été de me confier la cuisine en tant que chef. Ils m'appelaient sans cesse, mais je répondais toujours : « Je serai là la semaine prochaine. » Cette semaine semblait ne jamais arriver. Puis, le 29 juillet, je me suis enfin présenté. À partir de ce jour, une aventure a commencé qui a changé ma vie. Quatre années de sacrifices, d'épanouissement, de satisfaction et de défis relevés ensemble se sont écoulées. Aujourd'hui, ce rêve se poursuit avec Bahari à Centro, un projet que nous partageons en tant qu'associés, mais surtout en famille. Pour moi, Antonio et Terry ne sont pas seulement deux entrepreneurs : ce sont deux frères qui ont cru en moi avant même que je ne voie les résultats. Ce voyage est ma façon de vous remercier pour votre confiance, votre amitié et pour avoir construit ensemble quelque chose que je considère aujourd’hui comme ma maison. Le Voyage: Tartare de bœuf à la mayonnaise aux noisettes Joue de porc doublement cuite, mayonnaise méditerranéenne et mille-feuille de pommes de terre Caciocavallo frit, confiture de saison Entrée traditionnelle Bombetta de bœuf cuite au siphon, crème de caciocavallo et crème de tomates séchées Tarte au pain d’Altamura et au chocolat blanc, poires cuites au Primitivo et crème anglaise Accompagnée d’un verre de Prosecco de bienvenue et de deux verres de vin.

Percorso Vegetariano

Un voyage végétarien dédié à mes grands-parents… Ce voyage est inspiré d'une histoire vraie. La mienne. Elle trouve son origine chez ceux qui m'ont élevée. Avant même de pouvoir choisir qui je deviendrais, trois mois après ma naissance, ma mère m'a confiée à mes grands-parents, et j'ai grandi avec eux. Jusqu'à mes six ou sept ans, c'était ma maison, c'était mon enfance. Mes modèles étaient mon grand-père Antonio Natola et ma grand-mère Maria Zizzi. Je me souviens encore chaque jour de leur odeur – une odeur de foyer, de cuisine, de terre, une odeur inoubliable. Mon grand-père Antonio était un homme de la terre. Il se levait à l'aube, alors que tout était encore immobile, et partait à la campagne. Je l'accompagnais. Je marchais à ses côtés dans le potager, observant, écoutant, apprenant sans m'en rendre compte. Nous récoltions ce que la terre nous offrait ; nous ne choisissions pas, nous ne décidions pas, nous l'acceptions. Chaque jour était différent, chaque saison avait son propre rythme. Et puis nous rentrions chez ma grand-mère Maria, une cuisinière hors pair. Elle prenait ce que nous avions cueilli et le transformait en quelque chose d'extraordinaire. Ses légumes étaient délicieux, simples, mais parfaits ; rien de plus n'était nécessaire. La cuisine embaumait des arômes que je porte encore en moi aujourd'hui, des arômes qui m'accompagnent chaque jour. J'étais là, au cœur de tout cela, entre la terre de mon grand-père et les mains de ma grand-mère. Et sans m'en rendre compte, je devenais celle que je suis aujourd'hui. Aujourd'hui, ce souvenir s'est transformé en cuisine. Ce voyage culinaire autour des légumes est un retour à cette époque. Un retour à cette vérité, à cette simplicité, à cette vie faite d'essentiel. Ici, les légumes ne sont pas un simple accompagnement ; ils sont la vedette. Ici, la saisonnalité est une règle, non un choix. La technique existe, mais elle reste au service du produit. Car tout ce que je fais aujourd'hui prend racine là-dedans, dans ces matins passés dans les champs, dans ces arômes qui embaumaient la cuisine, dans ces gestes simples mais précieux. Ceci est un voyage au cœur des souvenirs, de l'identité et des racines. Un hommage à Antonio Natola et Maria Zizzi. Et à tout ce qu'ils m'ont appris, avec amour et simplicité. Le Voyage: Cialledda 2.0 Œuf au plat avec réduction de tomate, oignon et basilic Carpaccio de betterave au basilic et à l'huile de citron Tortello d'aubergine « à l'ail dans le derrière » Trois tours de courgettes farcies Dessert au chocolat Accompagné d'un verre de Prosecco de bienvenue et de deux verres de vin.