Un voyage végétarien dédié à mes grands-parents…
Ce voyage est inspiré d'une histoire vraie.
La mienne.
Elle trouve son origine chez ceux qui m'ont élevée. Avant même de pouvoir choisir qui je deviendrais, trois mois après ma naissance, ma mère m'a confiée à mes grands-parents, et j'ai grandi avec eux.
Jusqu'à mes six ou sept ans, c'était ma maison, c'était mon enfance.
Mes modèles étaient mon grand-père Antonio Natola et ma grand-mère Maria Zizzi.
Je me souviens encore chaque jour de leur odeur – une odeur de foyer, de cuisine, de terre, une odeur inoubliable.
Mon grand-père Antonio était un homme de la terre. Il se levait à l'aube, alors que tout était encore immobile, et partait à la campagne. Je l'accompagnais.
Je marchais à ses côtés dans le potager, observant, écoutant, apprenant sans m'en rendre compte.
Nous récoltions ce que la terre nous offrait ; nous ne choisissions pas, nous ne décidions pas, nous l'acceptions.
Chaque jour était différent, chaque saison avait son propre rythme.
Et puis nous rentrions chez ma grand-mère Maria, une cuisinière hors pair.
Elle prenait ce que nous avions cueilli et le transformait en quelque chose d'extraordinaire.
Ses légumes étaient délicieux, simples, mais parfaits ; rien de plus n'était nécessaire.
La cuisine embaumait des arômes que je porte encore en moi aujourd'hui, des arômes qui m'accompagnent chaque jour.
J'étais là, au cœur de tout cela, entre la terre de mon grand-père et les mains de ma grand-mère.
Et sans m'en rendre compte, je devenais celle que je suis aujourd'hui.
Aujourd'hui, ce souvenir s'est transformé en cuisine. Ce voyage culinaire autour des légumes est un retour à cette époque.
Un retour à cette vérité, à cette simplicité, à cette vie faite d'essentiel.
Ici, les légumes ne sont pas un simple accompagnement ; ils sont la vedette. Ici, la saisonnalité est une règle, non un choix.
La technique existe, mais elle reste au service du produit.
Car tout ce que je fais aujourd'hui prend racine là-dedans, dans ces matins passés dans les champs, dans ces arômes qui embaumaient la cuisine, dans ces gestes simples mais précieux.
Ceci est un voyage au cœur des souvenirs, de l'identité et des racines.
Un hommage à Antonio Natola et Maria Zizzi.
Et à tout ce qu'ils m'ont appris, avec amour et simplicité.
Le Voyage
Accompagné d'un verre de Prosecco de bienvenue et de deux verres de vin.