…Un voyage dédié à mon frère…
Certaines histoires commencent à l’école. La nôtre a commencé en cuisine.
Depuis notre plus jeune âge, nous avons grandi côte à côte dans les cuisines de restaurants, observant, apprenant et faisant de chaque service une occasion de progresser. La cuisine a toujours été notre langage, le lieu où les idées prenaient forme et où la curiosité se muait en créativité.
Avant même d’en connaître le nom, nous expérimentions déjà. Nous étions fascinés par tout ce qui pouvait métamorphoser un ingrédient, modifier une texture, surprendre les papilles. En 2021, nous avons eu la chance d’approfondir ce cheminement en suivant des cours de cuisine moléculaire avec le chef Davide Damiano. Dès lors, un nouvel univers s’est ouvert à nous, un univers de technique, d’étude, de recherche et d’expérimentation continue.
Aujourd’hui, nous sommes deux chefs aux personnalités différentes. Nous avons des personnalités, des sensibilités et des manières d’interpréter la cuisine différentes. C’est précisément cette diversité qui nous a permis de grandir : nous échangeons des idées, nous nous inspirons mutuellement et nous nous encourageons chaque jour à aller plus loin.
Ce menu dégustation met en lumière notre lien, notre amour de la mer et notre quête constante d'un équilibre entre tradition et innovation. Chaque plat est un souvenir, un défi, un fragment de notre histoire, servi avec le désir d'émerveiller ceux qui choisissent de le partager avec nous.
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