Unser Menü

Meeresfrüchte-Genuss

Scampi, violette Garnelen, Austern aus der Region und eine Zitronen-Luftwolke

Polpo intero alla griglia

Ganzer gegrillter Oktopus in doppelter Garung mit gegrilltem Gemüse, Selleriepesto und Sepia-Tuile

Insalata di mare

Unser schonend gegarter Meeresfrüchtesalat mit Sepia-Tuile (200 g)

Spaghetti all’Assassina con polpo piastrato

Spaghetti all’Assassina mit gegrilltem Oktopus

Ostriche fresche

Frische Austern (pro Stück)

Polpetta di melanzana

Auberginen-Polpetta mit Tomatenreduktion, Ricotta-Schaum und Basilikum-Biskuit

Tentacolo di polpo pastellato al mais

Oktopus-Tentakel im Maisteig mit Bottarga-Popcorn und Basilikum-Mayonnaise

Fritto di mare

Frittierte Meeresfrüchte mit Garnelen und Calamari; oder mit Paranza € 18,00

Polpette di baccalà

Kabeljau-Polpette mit Basilikum-Mayonnaise (6 Stück)

Antipasto tradizionale barese

Scagliozze, roher Schinken nach Barese-Art und Fleischbällchen

Percorso degustazione di oli

Olivenöl-Verkostung mit drei Brotsorten

Cipolla alla brace

Gegrillte Zwiebel, gefüllt mit Saisongemüse, mit Tomatenreduktion und Brotchips

Focaccia barese

Focaccia nach Bareser Art mit Caciocavallo, getrockneten Tomaten, Capocollo und Basilikum-Crumble

Carpaccio di polpo

Oktopus-Carpaccio mit Saisongemüse in Grapefruit-Osmose, Campari-Kaviar und Zitronenluft

Tartare di tonno

Thunfisch-Tatar mit Oliven-Amaretti-Crumble, Haselnuss-Mayonnaise und Bottarga-Pulver

Tortello di caciocavallo e capocollo

Caciocavallo- und Capocollo-Tortello mit Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten, gelbe Datterino-Tomaten und Basilikumschwamm

Spaghetti all’Assassina classica

Klassische Spaghetti all’Assassina

Carbonara di mare

Calamarata mit Meeres-Carbonara by Chef Beppe Locoselli

Mezze maniche al ragù di polpo

Mezze Maniche mit Oktopus-Ragù, Stracciatella-Schaum und Campari-Kaviar

Bombetta pugliese tradizionale

Traditionelle apulische Bombetta mit gemischten Saucen (8 Stück)

Grigliata mista di pesce

Gemischte Fischgrillplatte mit Zitronenluft und Garnelen-Tuile

Tagliata di Angus con patate al forno, rucola e pomodorini

Langsam gegartes Angus-Steak mit Ofenkartoffeln, Rucola und Kirschtomaten

Tonno scottato

Kurz gebratener Thunfisch mit Saisongemüse, Tomatenreduktion und Sepia-Tuile

Ofenkartoffeln

Ofenkartoffeln

Pommes frites

Pommes frites

Gegrilltes Gemüse

Gegrilltes Gemüse

Insalata mista

Gemischter Salat

Percorso di Mare

...Eine Reise, meinem Bruder gewidmet... Manche Geschichten beginnen in der Schule. Unsere begann in der Küche. Seit unserer Kindheit sind wir Seite an Seite in Restaurantküchen aufgewachsen, haben beobachtet, gelernt und jeden Einsatz als Chance zur Weiterentwicklung genutzt. Die Küche war schon immer unsere Sprache, der Ort, an dem Ideen Gestalt annahmen und Neugier zu Kreativität wurde. Schon bevor wir den Namen kannten, experimentierten wir. Wir waren fasziniert von allem, was eine Zutat verwandeln, eine Textur verändern oder den Gaumen überraschen konnte. 2021 hatten wir die Gelegenheit, diese Reise durch Kurse in Molekularküche bei Chefkoch Davide Damiano zu vertiefen. Von diesem Moment an eröffnete sich uns ein neues Universum – eines der Techniken, des Studiums, der Forschung und des ständigen Experimentierens. Heute sind wir zwei Köche mit unterschiedlichen Persönlichkeiten. Wir haben unterschiedliche Charaktere, unterschiedliche Sensibilitäten und unterschiedliche Herangehensweisen an die Küche. Genau diese Vielfalt hat uns geholfen, zu wachsen: Wir tauschen Ideen aus, inspirieren uns gegenseitig und spornen uns jeden Tag an, einen Schritt weiter zu gehen. Dieses Degustationsmenü spiegelt unsere Verbundenheit, unsere Liebe zum Meer und unser ständiges Streben nach einem harmonischen Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation wider. Jedes Gericht ist eine Erinnerung, eine Herausforderung und ein Stück unserer Geschichte – serviert mit dem Wunsch, all jene zu begeistern, die es mit uns teilen. Das Menü: Salento-Auster mit Gin-Kaviar und Zitronen-Air Umgedrehte Muschelkugel Oktopus-Brick mit sonnengetrocknetem Tomatenpesto, Basilikumöl und saisonalem Gemüse in Grapefruit-Osmose Meeresfrüchte-Tortello Fang des Tages: Zitronendessert

Percorso di Terra

Diese Reise ist Antonio und Terry gewidmet. Manchmal begegnen uns die wichtigsten Menschen im Leben, wenn wir es am wenigsten erwarten. So war es auch bei mir 2021, als ich Antonio und Terry kennenlernte. In jenem Sommer arbeiteten wir zusammen in einem Grillrestaurant und teilten harte Arbeit, Leidenschaft und die Freude daran, Menschen durchs Kochen ein gutes Gefühl zu geben. Im September schloss das Grillrestaurant, doch unsere Freundschaft riss nicht ab. Wir blieben in Kontakt, tauschten Ideen aus und pflegten einen gegenseitigen Respekt, der mit jedem Tag wuchs. Ein Jahr später beschlossen sie, Bahari zu eröffnen. Ihr erster Gedanke war, mir die Leitung der Küche als Küchenchef anzuvertrauen. Sie riefen mich ständig an, aber ich antwortete immer: „Ich bin nächste Woche da.“ Diese Woche schien nie zu kommen. Dann, am 29. Juli, war es endlich soweit. Von diesem Tag an begann eine Reise, die mein Leben veränderte. Vier Jahre voller Entbehrungen, Wachstum, Zufriedenheit und gemeinsam gemeisterter Herausforderungen sind vergangen. Heute lebt dieser Traum mit Bahari in Centro weiter – einem Projekt, das wir als Partner, vor allem aber als Familie, teilen. Für mich sind Antonio und Terry nicht einfach nur zwei Unternehmer: Sie sind wie Brüder, die an mich geglaubt haben, noch bevor ich die Erfolge sah. Diese Reise ist mein Dankeschön für euer Vertrauen, eure Freundschaft und dafür, dass wir gemeinsam etwas aufgebaut haben, das ich heute mein Zuhause nenne. Die Reise: Rindertartar mit Haselnussmayonnaise · Doppelt gegarte Schweinebacke mit mediterraner Mayonnaise und Kartoffel-Mille-Feuille · Gebratener Caciocavallo-Käse mit saisonaler Marmelade · Traditionelle Vorspeise · Im Siphon gegarte Rinderbombetta mit Caciocavallo-Creme und sonnengetrockneter Tomatencreme · Altamura-Brot und weiße Schokoladentarte mit in Primitivo gegarten Birnen und Vanillesauce Dazu ein Begrüßungsglas Prosecco und zwei Gläser Wein.

Percorso Vegetariano

...Eine vegetarische Reise, meinen Großeltern gewidmet... Diese Reise basiert auf einer wahren Begebenheit. Meiner eigenen. Sie hat ihren Ursprung in den Menschen, die mich großgezogen haben. Noch bevor ich entscheiden konnte, wer ich einmal sein wollte, drei Monate nach meiner Geburt, vertraute mich meine Mutter meinen Großeltern an, und ich wuchs bei ihnen auf. Bis ich sechs oder sieben Jahre alt war, war das mein Zuhause, das war meine Kindheit. Meine Vorbilder waren mein Großvater Antonio Natola und meine Großmutter Maria Zizzi. Ich erinnere mich noch heute jeden Tag an ihren Duft – den Duft von Zuhause, von Kochen, von der Erde, einen Duft, den man nie vergisst. Mein Großvater Antonio war ein Mann der Natur. Er stand im Morgengrauen auf, wenn noch alles stillstand, und ging aufs Land, und ich begleitete ihn. Ich ging neben ihm durch die Gemüsegärten, beobachtete still, lauschte und lernte, ohne es zu merken. Wir sammelten, was die Erde bot; wir wählten nicht, wir entschieden nicht, wir nahmen es einfach an. Jeder Tag war anders, jede Jahreszeit hatte ihren eigenen Rhythmus. Und dann kehrten wir zu meiner Großmutter Maria zurück, einer wahren Meisterköchin. Sie nahm das, was wir gesammelt hatten, und zauberte daraus etwas Außergewöhnliches. Ihr Gemüse war köstlich, schlicht, aber perfekt; mehr brauchte es nicht. Die Küche war erfüllt von Düften, die ich noch heute in mir trage, Düfte, die mich jeden Tag begleiten, auch jetzt noch. Ich war dort, mittendrin, zwischen dem Land meines Großvaters und den Händen meiner Großmutter. Und ohne es zu merken, wurde ich zu dem, der ich heute bin. Heute ist diese Erinnerung zum Kochen geworden. Diese Gemüsereise ist eine Rückkehr in jene Tage. Eine Rückkehr zu jener Wahrheit, zu jener Einfachheit, zu jenem Leben aus den wesentlichen Dingen. Hier sind Gemüse nicht nur eine Beilage; sie sind der Star. Hier ist Saisonalität Regel, keine Wahl. Technik gibt es hier, aber sie steht im Dienste des Produkts. Denn alles, was ich heute tue, hat seinen Ursprung dort, in diesen Morgenstunden auf den Feldern, in diesen Düften der Küche, in diesen einfachen, aber wertvollen Gesten. Dies ist eine Reise der Erinnerung, der Identität und der Wurzeln. Eine Hommage an Antonio Natola und Maria Zizzi. Und an alles, was sie mich mit Liebe und Einfachheit gelehrt haben. Die Reise: Cialledda 2.0 · Spiegelei mit Tomaten-, Zwiebel- und Basilikumreduktion · Rote-Bete-Carpaccio mit Basilikum und Zitronenöl · Auberginen-Tortello „mit Knoblauch im Po“ · Drei gefüllte Zucchini-Türme · Schokoladendessert Dazu ein Begrüßungsglas Prosecco und zwei Gläser Wein.