...Eine vegetarische Reise, meinen Großeltern gewidmet...
Diese Reise basiert auf einer wahren Begebenheit.
Meiner eigenen.
Sie hat ihren Ursprung in den Menschen, die mich großgezogen haben. Noch bevor ich entscheiden konnte, wer ich einmal sein wollte, drei Monate nach meiner Geburt, vertraute mich meine Mutter meinen Großeltern an, und ich wuchs bei ihnen auf.
Bis ich sechs oder sieben Jahre alt war, war das mein Zuhause, das war meine Kindheit.
Meine Vorbilder waren mein Großvater Antonio Natola und meine Großmutter Maria Zizzi.
Ich erinnere mich noch heute jeden Tag an ihren Duft – den Duft von Zuhause, von Kochen, von der Erde, einen Duft, den man nie vergisst.
Mein Großvater Antonio war ein Mann der Natur. Er stand im Morgengrauen auf, wenn noch alles stillstand, und ging aufs Land, und ich begleitete ihn.
Ich ging neben ihm durch die Gemüsegärten, beobachtete still, lauschte und lernte, ohne es zu merken.
Wir sammelten, was die Erde bot; wir wählten nicht, wir entschieden nicht, wir nahmen es einfach an.
Jeder Tag war anders, jede Jahreszeit hatte ihren eigenen Rhythmus.
Und dann kehrten wir zu meiner Großmutter Maria zurück, einer wahren Meisterköchin.
Sie nahm das, was wir gesammelt hatten, und zauberte daraus etwas Außergewöhnliches.
Ihr Gemüse war köstlich, schlicht, aber perfekt; mehr brauchte es nicht.
Die Küche war erfüllt von Düften, die ich noch heute in mir trage, Düfte, die mich jeden Tag begleiten, auch jetzt noch.
Ich war dort, mittendrin, zwischen dem Land meines Großvaters und den Händen meiner Großmutter.
Und ohne es zu merken, wurde ich zu dem, der ich heute bin.
Heute ist diese Erinnerung zum Kochen geworden. Diese Gemüsereise ist eine Rückkehr in jene Tage.
Eine Rückkehr zu jener Wahrheit, zu jener Einfachheit, zu jenem Leben aus den wesentlichen Dingen.
Hier sind Gemüse nicht nur eine Beilage; sie sind der Star. Hier ist Saisonalität Regel, keine Wahl.
Technik gibt es hier, aber sie steht im Dienste des Produkts.
Denn alles, was ich heute tue, hat seinen Ursprung dort, in diesen Morgenstunden auf den Feldern, in diesen Düften der Küche, in diesen einfachen, aber wertvollen Gesten.
Dies ist eine Reise der Erinnerung, der Identität und der Wurzeln.
Eine Hommage an Antonio Natola und Maria Zizzi.
Und an alles, was sie mich mit Liebe und Einfachheit gelehrt haben.
Die Reise
Dazu ein Begrüßungsglas Prosecco und zwei Gläser Wein.