...Eine Reise, meinem Bruder gewidmet...
Manche Geschichten beginnen in der Schule. Unsere begann in der Küche.
Seit unserer Kindheit sind wir Seite an Seite in Restaurantküchen aufgewachsen, haben beobachtet, gelernt und jeden Einsatz als Chance zur Weiterentwicklung genutzt. Die Küche war schon immer unsere Sprache, der Ort, an dem Ideen Gestalt annahmen und Neugier zu Kreativität wurde.
Schon bevor wir den Namen kannten, experimentierten wir. Wir waren fasziniert von allem, was eine Zutat verwandeln, eine Textur verändern oder den Gaumen überraschen konnte. 2021 hatten wir die Gelegenheit, diese Reise durch Kurse in Molekularküche bei Chefkoch Davide Damiano zu vertiefen. Von diesem Moment an eröffnete sich uns ein neues Universum – eines der Techniken, des Studiums, der Forschung und des ständigen Experimentierens.
Heute sind wir zwei Köche mit unterschiedlichen Persönlichkeiten. Wir haben unterschiedliche Charaktere, unterschiedliche Sensibilitäten und unterschiedliche Herangehensweisen an die Küche. Genau diese Vielfalt hat uns geholfen, zu wachsen: Wir tauschen Ideen aus, inspirieren uns gegenseitig und spornen uns jeden Tag an, einen Schritt weiter zu gehen.
Dieses Degustationsmenü spiegelt unsere Verbundenheit, unsere Liebe zum Meer und unser ständiges Streben nach einem harmonischen Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation wider. Jedes Gericht ist eine Erinnerung, eine Herausforderung und ein Stück unserer Geschichte – serviert mit dem Wunsch, all jene zu begeistern, die es mit uns teilen.
Das Menü
Meeresfrüchte-Tortello
Fang des Tages