Ons Menu

Zeevruchten genot

Scampi, paarse garnalen, lokale oesters en een citroenwolk

Polpo intero alla griglia

Hele gegrilde octopus in dubbele garing met gegrilde groenten, selderijpesto en inktvis-tuile

Insalata di mare

Onze langzaam gegaarde zeevruchtensalade met inktvis-tuile (200 g)

Spaghetti all’Assassina con polpo piastrato

Spaghetti all’Assassina met gegrilde octopus

Ostriche fresche

Verse oesters (per stuk)

Polpetta di melanzana

Auberginekroket met tomatenreductie, ricottaschuim en basilicumsponsje

Tentacolo di polpo pastellato al mais

Octopustentakel in maïsbeslag met bottarga-popcorn en basilicummayonaise

Fritto di mare

Gefrituurde zeevruchten met garnalen en inktvis; of met paranza € 18,00

Polpette di baccalà

Kabeljauwkroketjes met basilicummayonaise (6 stuks)

Antipasto tradizionale barese

Scagliozze, rauwe ham op Barese wijze en gehaktballetjes

Percorso degustazione di oli

Olieproeverij met drie soorten brood

Cipolla alla brace

Gegrilde ui, gevuld met seizoensgroenten, met tomatenreductie en broodchips

Focaccia barese

Focaccia barese met caciocavallo, zongedroogde tomaat, capocollo en basilicumcrumble

Carpaccio di polpo

Octopuscarpaccio met seizoensgroenten in grapefruit-osmose, Campari-kaviaar en citroenlucht

Tartare di tonno

Tonijntartaar met crumble van olijven en amaretti, hazelnootmayonaise en bottargapoeder

Tortello di caciocavallo e capocollo

Caciocavallo en capocollo tortello met zongedroogde tomatenpesto, gele datterino-tomaten en basilicumspons

Spaghetti all’Assassina classica

Klassieke Spaghetti all’Assassina

Carbonara di mare

Calamarata met zee-carbonara by Chef Beppe Locoselli

Mezze maniche al ragù di polpo

Mezze maniche met octopusragù, stracciatellaschuim en Campari-kaviaar

Bombetta pugliese tradizionale

Traditionele Apulische bombetta met gemengde sauzen (8 stuks)

Grigliata mista di pesce

Gemengde gegrilde vis met citroenlucht en garnalentuile

Tagliata di Angus con patate al forno, rucola e pomodorini

Langzaam gegaard Angus-steak met gebakken aardappelen, rucola en cherrytomaten.

Tonno scottato

Kort gebakken tonijn met seizoensgroenten, tomatenreductie en inktvis-tuile

Gebakken aardappelen

Gebakken aardappelen

Franse frietjes

Franse frietjes

Gegrilde groenten

Gegrilde groenten

Insalata mista

Gemengde salade

Percorso di Mare

...Een reis opgedragen aan mijn broer... Sommige verhalen beginnen op school. Dat van ons begon in de keuken. Van jongs af aan groeiden we zij aan zij op in restaurantkeukens, observerend, lerend en elke dienst aangrijpend als een kans om te groeien. De keuken is altijd onze taal geweest, de plek waar ideeën vorm kregen en nieuwsgierigheid zich omzette in creativiteit. Zelfs voordat we de naam kenden, experimenteerden we al. We waren gefascineerd door alles wat een ingrediënt kon transformeren, een textuur kon veranderen, de smaakpapillen kon verrassen. In 2021 kregen we de kans om deze reis te verdiepen door cursussen moleculaire gastronomie te volgen bij chef Davide Damiano. Vanaf dat moment opende zich een nieuw universum, een van techniek, studie, onderzoek en voortdurende experimenten. Vandaag de dag zijn we twee chefs met verschillende persoonlijkheden. We hebben verschillende persoonlijkheden, verschillende gevoeligheden en verschillende manieren om de keuken te interpreteren. Juist deze diversiteit heeft ons geholpen te groeien: we wisselen ideeën uit, we inspireren elkaar en we dagen elkaar elke dag uit om een stap verder te gaan. Dit degustatiemenu weerspiegelt onze verbondenheid, onze liefde voor de zee en ons voortdurende streven naar een balans tussen traditie en innovatie. Elk gerecht is een herinnering, een uitdaging en een stukje van onze geschiedenis, geserveerd met de wens om degenen die het met ons delen te verrassen. Het menu: Salento-oester met gin-kaviaar en citroenschuim · Omgekeerde bolvormige mossel · Octopusblokje met pesto van zongedroogde tomaten, basilicumolie en seizoensgroenten in grapefruit-osmose · Tortello met zeevruchten · Vangst van de dag · Citroendessert

Percorso di Terra

Deze reis is opgedragen aan Antonio en Terry. Soms komen de belangrijkste mensen in ons leven op ons pad wanneer we het het minst verwachten. Voor mij gebeurde dat in 2021, toen ik Antonio en Terry ontmoette. Die zomer werkten we samen in een grillrestaurant, waar we hard werkten, onze passie deelden en genoten van het plezier om mensen een goed gevoel te geven door te koken. In september sloot het grillrestaurant, maar onze relatie bleef bestaan. We bleven contact houden, ideeën uitwisselen en een wederzijds respect opbouwen dat met de dag groeide. Een jaar later besloten ze Bahari te openen. Hun eerste gedachte was om mij de keuken als chef-kok toe te vertrouwen. Ze belden me constant, maar ik antwoordde altijd: "Ik ben er volgende week." Die week leek nooit te komen. Toen, op 29 juli, was ik er eindelijk. Vanaf die dag begon een reis die mijn leven veranderde. Vier jaar van opoffering, groei, voldoening en uitdagingen die we samen hebben doorstaan, zijn voorbij. Vandaag de dag leeft die droom voort met Bahari in Centro, een project dat we delen als partners, maar bovenal als familie. Voor mij zijn Antonio en Terry niet zomaar twee ondernemers: het zijn twee broers die in me geloofden, zelfs voordat ik de resultaten zag. Deze reis is mijn manier om hen te bedanken voor hun vertrouwen, hun vriendschap en voor het feit dat we samen iets hebben opgebouwd dat ik nu mijn thuis noem. De Reis: Rundertartaar met hazelnootmayonaise · Dubbelgebakken varkenswang met mediterrane mayonaise en aardappelmillefeuille · Gebakken caciocavallo-kaas met seizoensjam · Traditioneel voorgerecht · In een sifon gegaard runderbometta met caciocavallo-crème en zongedroogde tomatencrème · Altamura-brood en witte chocoladetaart met peren gegaard in Primitivo en custard Met een welkomstglas Prosecco en twee glazen wijn.

Percorso Vegetariano

...Een vegetarische reis opgedragen aan mijn grootouders... Deze reis is gebaseerd op een waargebeurd verhaal. Mijn eigen verhaal. Het komt voort uit de mensen die me hebben opgevoed. Voordat ik zelf kon kiezen wie ik zou worden, drie maanden na mijn geboorte, vertrouwde mijn moeder me toe aan mijn grootouders, en ik groeide bij hen op. Tot mijn zesde of zevende was dat mijn thuis, dat was mijn jeugd. Mijn rolmodellen waren mijn grootvader Antonio Natola en mijn grootmoeder Maria Zizzi. Ik herinner me hun geur nog elke dag – een geur van thuis, van koken, van de aarde, een geur die je nooit vergeet. Mijn grootvader Antonio was een man van het land. Hij stond bij zonsopgang op, als alles nog stilstond, en ging naar het platteland, en ik ging met hem mee. Ik liep naast hem door de moestuinen, zwijgend kijkend, luisterend, lerend zonder het te beseffen. We verzamelden wat de aarde ons bood; we kozen niet, we besloten niet, maar we accepteerden het. Elke dag was anders, elk seizoen had zijn eigen ritme. En toen keerden we terug naar huis, naar mijn grootmoeder Maria, een ware meesterkokkin. Ze nam wat we hadden verzameld en toverde het om tot iets buitengewoons. Haar groenten waren heerlijk, eenvoudig, maar perfect; meer was niet nodig. De keuken vulde zich met aroma's die ik tot op de dag van vandaag met me meedraag, aroma's die me elke dag vergezellen, zelfs nu nog. Ik was daar, middenin dit alles, tussen het land van mijn grootvader en de handen van mijn grootmoeder. En zonder het te beseffen, werd ik wie ik vandaag ben. Vandaag de dag is die herinnering koken geworden. Deze groentereis is een terugkeer naar die dagen. Een terugkeer naar die waarheid, naar die eenvoud, naar dat leven dat bestaat uit essentiële dingen. Hier zijn groenten niet zomaar een bijgerecht; ze zijn de ster. Hier is seizoensgebondenheid een regel, geen keuze. Techniek bestaat hier, maar staat in dienst van het product. Want alles wat ik vandaag doe, komt daarvandaan, van die ochtenden op het land, van die aroma's in de keuken, van die eenvoudige maar waardevolle gebaren. Dit is een reis van herinnering, identiteit en wortels. Een eerbetoon aan Antonio Natola en Maria Zizzi. En aan alles wat ze me met liefde en eenvoud hebben geleerd. De Reis: Cialledda 2.0 · Gebakken ei met tomaat, ui en basilicumreductie · Bietencarpaccio met basilicum en citroenolie · Auberginetortello "met knoflook in de kont" · Drie gevulde courgettetorens · Chocoladedessert Met een welkomstglas Prosecco en twee glazen wijn.