...Een vegetarische reis opgedragen aan mijn grootouders...
Deze reis is gebaseerd op een waargebeurd verhaal.
Mijn eigen verhaal.
Het komt voort uit de mensen die me hebben opgevoed. Voordat ik zelf kon kiezen wie ik zou worden, drie maanden na mijn geboorte, vertrouwde mijn moeder me toe aan mijn grootouders, en ik groeide bij hen op.
Tot mijn zesde of zevende was dat mijn thuis, dat was mijn jeugd.
Mijn rolmodellen waren mijn grootvader Antonio Natola en mijn grootmoeder Maria Zizzi.
Ik herinner me hun geur nog elke dag – een geur van thuis, van koken, van de aarde, een geur die je nooit vergeet.
Mijn grootvader Antonio was een man van het land. Hij stond bij zonsopgang op, als alles nog stilstond, en ging naar het platteland, en ik ging met hem mee.
Ik liep naast hem door de moestuinen, zwijgend kijkend, luisterend, lerend zonder het te beseffen.
We verzamelden wat de aarde ons bood; we kozen niet, we besloten niet, maar we accepteerden het.
Elke dag was anders, elk seizoen had zijn eigen ritme.
En toen keerden we terug naar huis, naar mijn grootmoeder Maria, een ware meesterkokkin.
Ze nam wat we hadden verzameld en toverde het om tot iets buitengewoons.
Haar groenten waren heerlijk, eenvoudig, maar perfect; meer was niet nodig.
De keuken vulde zich met aroma's die ik tot op de dag van vandaag met me meedraag, aroma's die me elke dag vergezellen, zelfs nu nog.
Ik was daar, middenin dit alles, tussen het land van mijn grootvader en de handen van mijn grootmoeder.
En zonder het te beseffen, werd ik wie ik vandaag ben.
Vandaag de dag is die herinnering koken geworden. Deze groentereis is een terugkeer naar die dagen.
Een terugkeer naar die waarheid, naar die eenvoud, naar dat leven dat bestaat uit essentiële dingen.
Hier zijn groenten niet zomaar een bijgerecht; ze zijn de ster. Hier is seizoensgebondenheid een regel, geen keuze.
Techniek bestaat hier, maar staat in dienst van het product.
Want alles wat ik vandaag doe, komt daarvandaan, van die ochtenden op het land, van die aroma's in de keuken, van die eenvoudige maar waardevolle gebaren.
Dit is een reis van herinnering, identiteit en wortels.
Een eerbetoon aan Antonio Natola en Maria Zizzi.
En aan alles wat ze me met liefde en eenvoud hebben geleerd.
De Reis
Met een welkomstglas Prosecco en twee glazen wijn.