Il Nostro Menu

Delizia di mare

Scampi, gamberi viola, ostriche nostrane e nuvola d’aria al limone

Polpo intero alla griglia

Polpo intero alla griglia in doppia cottura con verdure grigliate, pesto di sedano e tuile al nero di seppia

Insalata di mare

La nostra insalata di mare a cottura controllata con tuile al nero di seppia (200 g)

Spaghetti all’Assassina con polpo piastrato

Spaghetti all’Assassina con polpo piastrato

Ostriche fresche

Ostriche fresche (al pezzo)

Polpetta di melanzana

Polpetta di melanzana con riduzione di pomodoro, spuma di ricotta e spugnetta al basilico

Tentacolo di polpo pastellato al mais

Tentacolo di polpo pastellato al mais con popcorn alla bottarga e maionese al basilico

Fritto di mare

Fritto di mare con gamberi e calamari; oppure con paranza € 18,00

Polpette di baccalà

Polpette di baccalà con maionese al basilico (6 pezzi)

Antipasto tradizionale barese

Scagliozze, prosciutto crudo alla barese e polpette di carne

Percorso degustazione di oli

Percorso degustazione di oli con tre tipologie di pane

Cipolla alla brace

Cipolla alla brace, ripiena di verdure di stagione con riduzione di pomodoro e chips di pane

Focaccia barese

Focaccia barese con caciocavallo, pomodoro secco, capocollo e crumble al basilico

Carpaccio di polpo

Carpaccio di polpo con verdure di stagione in osmosi al pompelmo, caviale al Campari e aria al limone

Tartare di tonno

Tartare di tonno con crumble di olive e amaretti, maionese alla nocciola e polvere di bottarga

Tortello di caciocavallo e capocollo

Tortello di caciocavallo e capocollo con pesto di pomodoro secco, datterino giallo e spugnetta al basilico

Spaghetti all’Assassina classica

Spaghetti all’Assassina classica

Carbonara di mare

Calamarata alla Carbonara di Mare by Chef Beppe Locoselli

Mezze maniche al ragù di polpo

Mezze maniche al ragù di polpo con spuma di stracciatella e caviale al Campari

Bombetta pugliese tradizionale

Bombetta pugliese tradizionale con salse miste (8 pezzi)

Grigliata mista di pesce

Grigliata mista di pesce con aria al limone e tuile di gambero

Tagliata di Angus con patate al forno, rucola e pomodorini

Tagliata di Angus a cottura controllata con patate al forno, rucola e pomodorini

Tonno scottato

Tonno scottato con verdure di stagione, riduzione di pomodoro e tuile al nero di seppia

Patate al forno

Patate al forno

Patate fritte

Patate fritte

Verdure grigliate

Verdure grigliate

Insalata mista

Insalata mista

Percorso di Mare

...Percorso dedicato a mio fratello... Ci sono storie che iniziano tra i banchi di scuola. La nostra è iniziata tra i fornelli. Fin da bambini siamo cresciuti fianco a fianco nelle cucine dei ristoranti, osservando, imparando e trasformando ogni servizio in un'occasione per crescere. La cucina è sempre stata il nostro linguaggio, il luogo in cui le idee prendevano forma e la curiosità diventava creatività. Ancora prima di conoscerne il nome, cercavamo già di sperimentare. Eravamo affascinati da tutto ciò che poteva trasformare un ingrediente, cambiare una consistenza, sorprendere il palato. Nel 2021 abbiamo avuto l'opportunità di approfondire questo percorso seguendo i corsi di cucina molecolare con lo chef Davide Damiano. Da quel momento si è aperto un universo nuovo, fatto di tecnica, studio, ricerca e continua sperimentazione. Oggi siamo due chef con personalità diverse. Abbiamo caratteri differenti, sensibilità differenti e modi diversi di interpretare la cucina. È proprio questa diversità che ci ha fatto crescere: ci confrontiamo, ci ispiriamo e ci spingiamo ogni giorno a fare un passo in più. Questo percorso degustazione racconta il nostro legame, il nostro amore per il mare e la nostra continua ricerca dell'equilibrio tra tradizione e innovazione. Ogni piatto è un ricordo, una sfida e un pezzo della nostra storia, servito con il desiderio di emozionare chi sceglie di condividerla con noi. Il percorso: Ostrica del Salento con caviale al gin e aria al limone · Cozza sferificata all'inverso · Mattonella di polpo con pesto di pomodoro secco, olio al basilico e verdure di stagione in osmosi di pompelmo · Tortello di mare · Pescato del giorno · Dolce al limone

Percorso di Terra

Questo percorso è dedicato ad Antonio e Terry. A volte le persone più importanti della nostra vita arrivano quando meno ce lo aspettiamo. Per me è successo nel 2021, quando ho conosciuto Antonio e Terry. Quell'estate abbiamo lavorato insieme in una braceria, condividendo fatica, passione e il piacere di far stare bene le persone attraverso la cucina. A Settembre la braceria chiuse, ma il nostro rapporto non si fermò. Continuammo a sentirci, a confrontarci e a coltivare una stima reciproca che cresceva giorno dopo giorno. Un anno dopo decisero di aprire Bahari. Il loro primo pensiero fu affidare a me la cucina come chef. Mi chiamavano continuamente, ma io rispondevo sempre: "La settimana prossima vengo." Quella settimana sembrava non arrivare mai. Poi, il 29 luglio, mi presentai davvero. Da quel giorno è iniziato un percorso che ha cambiato la mia vita. Sono passati quattro anni di sacrifici, crescita, soddisfazioni e sfide affrontate insieme. Oggi quel sogno continua con Bahari in Centro, un progetto che condividiamo come soci, ma soprattutto come una famiglia. Antonio e Terry, per me, non sono soltanto due imprenditori: sono due fratelli che hanno creduto in me prima ancora dei risultati. Questo percorso di terra è il mio modo di dire grazie, per la fiducia, per l'amicizia e per aver costruito insieme qualcosa che oggi sento di chiamare casa. Il percorso: Tartara di manzo con maionese alla nocciola · Guancia di suino doppia cottura con maionese mediterranea e millefoglie di patate · Caciocavallo fritto con marmellata di stagione · Primo della tradizione · Bombetta di manzo cotta al sifone con crema di caciocavallo e crema di pomodoro secco · Tortino di pane di Altamura e cioccolato bianco con pera cotta nel primitivo e crema inglese Con un calice di Prosecco di benvenuto e due calici di vino.

Percorso Vegetariano

...Percorso vegetariano dedicato ai miei nonni... Questo percorso nasce da una storia vera. La mia. Nasce dalle persone che mi hanno cresciuto, prima ancora che io potessi scegliere chi diventare a tre mesi dalla mia nascita mia madre mi ha affidato ai miei nonni e io sono cresciuto con loro. Fino ai sei, sette anni la mia casa è stata quella, la mia infanzia è stata quella. I miei punti di riferimento erano mio nonno Antonio Natola e mia nonna Maria Zizzi. Ricordo ancora il loro profumo ogni giorno un profumo fatto di casa, di cucina, di terra, un profumo che non si dimentica. Mio nonno Antonio era un uomo di terra, si svegliava all'alba quando tutto era ancora fermo e andava nelle campagne e io andavo con lui. Camminavo accanto a lui tra gli orti, in silenzio guardando, ascoltando, imparando senza saperlo. Raccoglievamo quello che la terra offriva, non si sceglieva, non si decideva, ma si accettava. Ogni giorno era diverso, ogni stagione aveva il suo ritmo. E poi si tornava a casa dove c'era mia nonna Maria, una grande cuoca di quelle vere. Prendeva quello che avevamo raccolto e lo trasformava in qualcosa di straordinario. Le sue verdure erano buonissime, semplici, ma perfette non serviva altro. La cucina si riempiva di profumi che ancora oggi porto dentro, profumi che mi accompagnano ogni giorno anche adesso. Io ero lì, in mezzo a tutto questo tra la terra di mio nonno e le mani di mia nonna. E senza accorgermene stavo diventando quello che sono oggi. Oggi quel ricordo è diventato cucina. Questo percorso vegetale è un ritorno a quei giorni. Un ritorno a quella verità, a quella semplicità a quella vita fatta di cose essenziali. Qui la verdura non è un contorno, è protagonista, qui la stagionalità è una regola, non una scelta. Qui la tecnica esiste, ma resta al servizio del prodotto. Perché tutto quello che faccio oggi nasce da lì, da quelle mattine nei campi, da quei profumi in cucina, da quei gesti semplici ma pieni di valore. Questo è un percorso di memoria, di identità, di radici. Un omaggio ad Antonio Natola e Maria Zizzi. E a tutto quello che, con amore e semplicità, mi hanno insegnato. Il percorso: Cialledda 2.0 · Uovo fritto con riduzione di pomodoro, cipolla e basilico · Carpaccio di barbabietola con olio al basilico e limone · Tortello di melanzane "con l'aglio in culo" · Tre torri di zucchine ripiene · Dessert al cioccolato Con un calice di Prosecco di benvenuto e due calici di vino.