De ervaring van chef Giuseppe Locoselli komt tot uiting in een proeverij: er worden drie voorgerechten, zowel van het land als uit de zee, geserveerd, samen met een hoofdgerecht en een hoofdgerecht, alles vergezeld van twee glazen wijn.

Voorgerechten

• Gepofte pasta met kabeljauwmousse en tomatenkaviaar
• Langzaam gegaarde inktviscarpaccio met zongedroogde tomatenharten, citroengel, bietensap en basilicumolie
• Mosselstoofpot met in spek gewikkelde garnalen, basilicumspons en bisque tuile

Hoofdgerecht

• Tortello gevuld met schorpioenvis, zongedroogde tomaat, inktvis, geroosterde amandelen en basilicummousse

Hoofdgerecht

• Krokante rode mul met gebakken witlof, sperziebonen en spekrol met oregano-tomatenreductie

Nagerecht

• Dessert van de chef