Die kulinarische Erfahrung von Küchenchef Giuseppe Locoselli spiegelt sich in einem besonderen Geschmackserlebnis wider: Es werden drei Vorspeisen – sowohl vom Land als auch aus dem Meer – sowie ein erster und ein zweiter Gang serviert, begleitet von zwei Gläsern Wein.

Vorspeisen

• Gepuffte Pasta mit Kabeljau-Mousse und Tomatenkaviar
• Langsam gegartes Tintenfisch-Carpaccio mit sonnengetrockneten Tomatenherzen, Zitronengel, Rote-Bete-Wasser und Basilikumöl

• Muscheleintopf mit in Speck gewickelten Garnelen, Basilikumbiskuit und Bisque-Tuile

Erster Gang

• Tortello gefüllt mit Drachenkopf, sonnengetrockneten Tomaten, Tintenfisch, gerösteten Mandeln und Basilikum-Mousse

Zweiter Gang

• Knusprige Rotbarbe mit sautiertem Chicorée, grünen Bohnen und Speckröllchen mit Oregano-Tomaten-Reduktion

Dessert

• Dessert des Küchenchefs